Повітряний макарон: історія тістечка

Повітряне та ніжне печиво макарон – це один із найбільш відомих французьких десертів у світі. В кондитерській справі назва цього тістечка стала синонімом делікатності смаку та кропіткої роботи, адже процес їхнього створення – то є справжнє випробування для майстра. Що ж такого особливого у печиві зі «спідничкою», та хто його винайшов?

Що таке десерт макарон?

Макарон – це два маленькі круглі мигдалеві печива, з’єднані між собою легким кремом. Їх випікають з яєчних білків, мигдалевого борошна та цукрової пудри, а щоб надати їм яскравих барв, у безе додають натуральні барвники. Справжні макаронс мають характерну «спідничку» на кожній половинці, гладку глянцеву поверхню із хрумкою скоринкою та ніжну, ледь тягучу серцевину. Саме за цими рисами можна впізнати якісне тістечко: якщо на його поверхні ви бачите тріщини та нерівності, вочевидь, кондитер порушив технологію випікання.

Звідки в світі солодощів з’явилось печиво макаруни? За однією з теорій, його винайшли кондитери Венеції в епоху Відродження, а згодом легкі тістечка до Франції «привезла» Катерина Медічі, запросивши італійського кондитера на своє весілля з Генріхом ІІ. Інша, не менш цікава легенда розповідає, що цих «мигдалевих близнят» вигадали сестри-черниці Маргарита та Марі-Елізабет. Вони вирішили з’єднати два печива, щоб обійти суворі правила харчування в своєму монастирі.

В будь-якому разі, по-справжньому відомими макаронс зробили саме французькі кондитери: вони вдосконалили рецептуру та додали до неї вишукані варіанти кремів. Подейкують, що саме цей десерт полюбляла Марія-Антуанетта, тому його назвали «королівським».

Макарон чи макарун: як правильно?

Насправді макарон та макарун – це кондитерські вироби, хоча вони і являють собою варіації мигдалевого печива. Класичний французький десерт вірно називати «макарон» від французького macaron. Два маленьких круглих печива, поєднаних кремовою начинкою, не можна сплутати з іншими солодощами.  

Під макарун мається на увазі традиційна американська випічка, в основі якої – мигдаль та тертий кокос. Такі тістечка можуть мати різну форму а також містити різноманітні додатки, наприклад, кеш’ю або горіхи пекан. Проте американські смаколики практично не зустрічаються в українських кондитерських, тому, описуючи французьке печиво, часто використовують обидві назви.

Найкраща начинка для тістечок макарон

Якщо при випіканні печива слід чітко дотримуватись класичної рецептури, то в приготуванні начинки можна експериментувати та проявляти фантазію. Шоколадний ганаш, ванільний заварний крем, ягідний мармелад, фруктовий конфітюр, лаймовий курд і навіть фіалковий крем – це лише невеличкий перелік можливих прошарків печива макарони. Для поціновувачів незвичайних смаків навіть створили тістечка с несолодкими начинками: наприклад, на основі кремового сиру с додаванням шматочків лосося.

Взагалі-то, печиво-безе – настільки легке та делікатне, що з ним чудово поєднуються і насичений шоколад, і пікантна солона карамель, і ніжний заварний крем. Головне – щоб начинка відрізнялась певною стабільністю та густиною, адже занадто рідкий наповнювач розмочить меренгу, і тістечко втратить свій вишуканий вигляд та смак.

Де скуштувати справжні макарони?

Короткий перелік інгредієнтів та простий рецепт приготування французького тістечка створюють враження, ніби його нескладно спекти самотужки. Та насправді тісто для макарон дуже примхливе, а сформоване печиво може не піднятись, пересохнути чи недостатньо пропектись. Створення цього десерту стає справжнім випробуванням для кондитерів, адже значення має кожен нюанс: як дрібно перемелений мигдаль, яка температура в яєчних білків, чи нагрілась духова піч, яка задана форма печива та інші.

Не маєте бажання гаяти час на експерименти? Скуштуйте справжній французький десерт від кондитерів Mavka! Яскраве печиво зі смаками «Шоколад», «Маракуйя», «Смородина», «Малина», «Снікерс», «Солона карамель» чудово доповнять будь-яке чаювання та стануть вдалим подарунком. Аби кожен з наших покупців отримав найякісніші тістечка, ми використовуємо лише відбірні натуральні інгредієнти та ретельно дотримуємось технології виробництва.
На нашому сайті можна ознайомитись з наявним асортиментом печива макарон, обрати смаки до вподоби та замовити доставку додому. Після смакування не забудьте залишити відгук про роботу наших майстрів у соціальних мережах!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

0
Кошик