Секрети ідеальних еклерів
Еклери можна сміливо назвати найвідомішим французьким десертом, адже їх обожнюють у всьому світі. Класичні тістечка мають продовгувату форму, їх наповнюють заварним кремом та вкривають ванільною або шоколадною глазур’ю. Приготувати ці смаколики на домашній кухні – завдання не з легких. Простий на перший погляд рецепт з невеликою кількістю інгредієнтів приховує багато «підводних каменів». В чому ж секрет ідеальних еклерів і як уникнути найпоширеніших помилок?
Як зробити тісто для еклерів?
Для приготування еклерів потрібно всього кілька компонентів: вода (250 мл), пшеничне борошно (200 г), курячі яйця (4 шт.), вершкове масло (100 г), сіль. Щоб заготовки виходили біль м’якими та делікатними на смак, воду можна замінити молоком або змішати з ним. Процес приготування включає кілька кроків:
Крок 1. В каструльку на водяній бані влийте воду та додайте сіль і масло, нарізане однаковими шматочками.
Крок 2. Коли масло розчиниться, а вода почне кипіти, додайте просіяне борошно і активно перемішайте.
Крок 3. Трішки остудіть тісто та додайте в яйця по одному, аж поки маса не стане однорідною, гладкою та глянцевою. Тісто повинно повільно стікати з ложки трикутником.
Далі тепле тісто потрібно перекласти у кондитерський мішок, відсадити на пергамент або силіконовий килимок заготовки довжиною до 13 см. Випікати еклери потрібно у розігрітій духовці по такій схемі:перші 10 хвилин при температурі 200 0С, а потім ще 10-15 хвилин при 180 0С до появи золотистої скоринки. Начиняти заготовки кремом потрібно, тільки коли вони повністю вистигнуть.
Здається, все просто, та чому ж іноді еклери не вдаються? Чому тісто виходить надто рідким або густим, погано відсаджується з кондитерського мішка, а при випіканні рветься та опадає? Ось кілька основних помилок, яких потрібно уникати:
- Використання «слабкого» борошна.
Борошно повинно містити багато клейковини – саме завдяки їй тісто, піднімаючись в духовці, розтягується, а всередині заготовки утворюється порожнина. Якщо клейковини недостатньо, тістечка будуть рватись і погано підніматись.
- Додавання не просіяного борошна.
Зазвичай у борошні є невеличкі згустки, які досить важко розбити вже у тісті, що приводить до Тому його важливо просіяти перед використанням, при чому краще це зробити двічі.
- Приготування без водяної бані.
Якщо замішувати тісто просто в каструлі на вогні, воно нагріватиметься занадто інтенсивно і його буде важче вимішувати, а після загуснення маса може легко підгоріти.
- Додавання одразу всіх яєць.
Яйця мають різний розмір та масу, тому їх кількість в рецепті завжди приблизна. Додавати їх слід по одному, щоб контролювати густину тіста і отримати оптимальну консистенцію. Якщо вбити у одразу всі яйця, маса може вийти занадто рідкою і все тісто доведеться переробляти.
- Вимішування тіста міксером.
Тісто потрібно перемішувати вінчиком, дерев’яною ложкою або лопаткою. Якщо використовувати міксер, то тісто буде перемішуватись занадто швидко і вийде рідкуватим.
- Нерівномірне наповнення кондитерського мішку.
Тісто повинне повністю заповнювати мішок без пустот, інакше воно буде відсаджуватись нерівномірно і з бульбашками повітря.
- Випікання у не розігрітій духовці.
Піч потрібно обов’язково попередньо розігріти до 200 0С, щоб тісто швидко піднімалось, а всередині заготовки утворилась порожнина.
- Перепад температурі у духовці.
Якщо температура у печі різко знизиться, то тістечка опадуть, тому духовку не можна відчиняти хоча б перші 15 хвилин випікання.
Готуйте тісто з якісних інгредієнтів, пам’ятайте про правильну технологію, і ваші тістечка будуть ідеальними!
Як приготувати крем для еклерів?
В класичному рецепті заготовки наповнюють заварним кремом, проте сучасні начинки для еклерів можуть бути найрізноманітнішими: сирними, безе, вершковими, шоколадними, мусовими, ягідними. Існують також несолодкі варіанти тістечок, всередині яких може бути маса із комбінації сиру, грибів, м’яса, вершків, зелені тощо. В будь-якому разі крем повинен гарно тримати форму, легко витискатись з кондитерського мішку та не розріджуватись з часом.
Найбільша кількість «кремових» невдач пов’язана саме з густиною начинки. Якщо вона занадто рідка, то поступово розмочує тісто і еклер просто розпадається. Надміру густим кремом важко якісно наповнити заготовку, від може витискатись окремими згустками і залишати порожні місця у тістечку. Любите еклери, але не бажаєте «боротись» із тістом та начинками? Скуштуйте вже готові тістечка від Mavka, приготовані професійними кондитерами (https://mavkacake.com/eklery). У нас ви можете замовити солодощі для звичайного чаювання, святкового столу, кенді-бару або корпоративної вечірки. Заходьте на сайт mavkacake.com та насолоджуйтесь досконалими еклерами у будь-який час!
