ТОП-6 найсмачніших кремів для тортів

Якщо задуматись, що у найважливіше у торті, то відповідь буде однозначною – смачний солодкий крем! Саме цей компонент надає десерту особливої ніжності, гармонійно поєднує між собою коржі та начинки з різною текстурою. Він також стає основним «інструментом» для вирівнювання та оздоблення тортів.  Існує безліч варіантів кремів, та декілька з них давно визнані найбільш вдалими та універсальними.

Види кремів для торта

1. Білковий крем (італійська меренга)

Крем із збитих з цукром яєчних білків люблять за невагому текстуру та делікатний смак. З нього також легко створювати різноманітні прикраси для тортів, адже він чудово «товаришує» з кондитерським мішком. Його використовують і в якості прошарку, і для створення ідеально рівної поверхні десерту, і для декору.

Звичайний білковий крем може розріднути, тому зазвичай кондитери використовують його заварну версію – італійську меренгу. В цьому випадку до яєчних білків при збиванні додають не просто цукор, а гарячий сироп, який робить масу більш щільною та стійкою. Це не лише чудовий крем для вирівнювання тортів, але й вдала начинка для різноманітних тістечок.

2. Заварний крем

Класичний варіант крему, який можна використовувати для різних цілей: просочення коржів, наповнення еклерів, корзинок, листкових трубочок, виготовлення морозива, поливання млинців, сирників тощо. Його можна навіть запекти і отримати повноцінний десерт. Він чудово поєднується з пісочним та листковим тістом, фруктами, ягодами, шоколадом, горіхами. З ним легко працювати, адже солодка маса довго залишається стабільною, не рідне та гарно зберігає свою текстуру.

Заварний крем готують на водяній бані, змішуючи молоко, яйця, цукор та борошно або крохмаль. Головне – рівномірно нагрівати масу, ретельно її перемішувати, не допускаючи пригорання, та правильно поєднувати інгредієнти. До готового крему можна додати какао, шматочки фруктів, ягідне пюре та інші компоненти, щоб отримати більш цікавий та оригінальний смак.

3. Масляний крем

Базовий варіант крему, в основі якого – вершкове масло. Це чудова кондитерська маса для оформлення тортів, адже створені з неї декоративні елементи гарно тримають свою форму, мають делікатний смак і ніжну текстуру. Її також використовують для промазування коржів, формування «шапочок» для капкейків, наповнення різноманітних десертів. Такі вироби важливо зберігати у холодильнику до самого моменту подачі на стіл, щоб легкий крем не розтанув.

Масляний крем готують всього з трьох продуктів: жирного вершкового масла, цукру та молока. Щоб отримати повітряну і при цьому щільну консистенцію, масу потрібно дуже добре збити, поступово поєднуючи всі компоненти. 

4. Крем-чіз

Дуже легкий, ніжний та зручний у використанні крем для вирівнювання тортів та промазування коржів. Його готують з кисломолочного сиру, цукру, жирної сметани або вершків та невеликої кількості вершкового масла. Це вдала альтернатива масляному крему, який часто вважають надто «важким» та калорійним для багатьох десертів.

Сирна маса досить щільна, щоб створити рівну поверхню торта, сформувати чіткі і красиві кремові квіти та волани. На смак вона делікатна і ніжна, чудово поєднується з солодкими чи кислуватими фруктами і ягодами.

5. Шоколадний ганаш

Цей крем з насиченим шоколадним смаком підкорює серця всіх любителів десертів. Як і більшість класичних кондитерських мас, його використовують для різних цілей:

• вирівнювання та «ґрунтування» десертів;
• оформлення тортів кремом;
• промазування коржів;
• створення цукерок, морозива, мусів.

Готують ганаш з вершків, шоколаду або какао, цукру та вершкового масла. Пропорції інгредієнтів змінюють, залежно від того, наскільки щільною повинна бути готова маса. Якщо потрібен крем для вирівнювання тортів, то додають більше масла, а для створення більш рідкої глазурі замість шоколаду використовують какао. Також існують рецепти ганашу з додаванням вершкового сиру, кокосового масла, білого шоколаду.

6. Фруктовий\ягідний курд

Дуже смачний крем, який готують на основі фруктових чи ягідних соків. Класичним варіантом вважається лимонний курд, який можна додавати до різних тістечок, млинців, сирників або ж споживати як самостійний десерт. Для створення такого крему можна також взяти апельсиновий, мандариновий, лаймовий, смородиновий, манговий сік. Кондитери рекомендують використовувати плоди с кислинкою, але експерименти з більш екзотичними смаками ніхто не відміняв.

В складі курду, окрім соку, також яйця, цукор та вершкове масло. Солодку суміш готують на водяній бані, ретельно змішуючи всі компоненти. Головний секрет крему в тому, щоб додати масло в останню чергу та вимішати масу до повної однорідності.

Скуштуйте торти з найсмачнішими кремами без зусиль!
Хочеться насолодитись вишуканим десертом, проте займатись випічкою самостійно надто довго та складно? Кухонні труднощі не завадять вам спробувати якісні солодощі. Замовте свіжі та смачні торти в кондитерській «Мавка» (https://mavkacake.com/torty) з доставкою по Львову. Ми готуємо улюблені смаколики українців, використовуючи традиційні рецепти української та французької кухні, а також створюємо оригінальні авторські десерти. Наші кондитери виготовляють коржі та смачні креми для тортів, використовуючи лише відбірні продукти. Прогляньте каталог вишуканих солодощів від Mavka, оберіть улюблений варіант та організуйте справжнє солодке свято для себе і близьких!