ТОП-5 начинок для еклерів: вибір кондитерської «Мавка»
Французька кухня подарувала світу безліч чудових десертів, серед яких еклери займають особливе місце. Завдяки своїй легкій текстурі та витонченому смаку ці ніжні тістечка підкорили багато сердець не лише в рідній країні, але й далеко за її межами. Найвідоміші кондитери світу в пошуках рецепту ідеальних еклерів створюють нові і нові варіанти начинок, а ми розкажемо нижче, які з них однозначно варто спробувати.
Що таке еклери?
Еклери – це продовгуваті тістечка із заварного тіста, наповнені кремом та огорнуті у кольорову глазур. Які ознаки відрізняють досконалий еклер? Він має рівну форму та світло-золотавий колір, який свідчить про те, що тісто гарно пропеклось, проте не пересохло. Якщо тістечко виглядає занадто темним, вочевидь, кондитер перетримав його у печі. Ідеальні еклери – повністю наповнені кремом: технологія не дозволяє ніяких пустот! Текстура начинки має бути однорідною, в міру густою, без гранул чи розшарувань.
Ще одна ознака справжніх французьких тістечок – глянцева глазур без тріщин. Покриття еклеру розповість про його свіжість та якість: якщо зверху він липкий, це може свідчити про порушення технології приготування глазурі, неправильні умови зберігання, або про те, що еклер вже полежав на вітрині.
Як начинити еклери?
Використовують дві техніки наповнення тістечок. Еклер можна розрізати збоку і через проріз начинити його кремом за допомогою кондитерського мішка. Проте такий метод може зіпсувати вигляд та форму десерту, тому кондитери частіше користуються іншим способом: роблять на поверхні заготовки кілька отворів і скрізь них «закачують» начинку.
Найкращі начинки для еклерів
В класичному варіанті солодкі тістечка начиняли масляним кремом з ванільним, шоколадним або кавовим смаком. Проте така начинка багатьом здавалась «важкою». Вдосконалюючи цей рецепт, кондитери створили багато різновидів наповнювачів. І ось перелік найсмачніших з них:
Шоколадний заварний крем
Ця начинка надає тістечку насиченого шоколадного смаку, який чудово співпрацює з повітряно-нейтральним «тілом» еклеру. Щоб приготувати цю страву, кондитери додають какао до класичного ванільного заварного крему. Секрет успіху криється у використанні натурального якісного какао, завдяки якому десерт набирає чудового шоколадного смаку та неперевершеного аромату.
Шантільї
Це – повітряний і дуже делікатний крем зі збитих з цукром вершків. Часто в нього додають шоколад, ягідне або фруктове пюре. Кондитери радять їсти еклери з шантільї свіжими тому, що вони довго не зберігаються.
Італійська меренга
Під цією вишуканою назвою приховується звичайний білковий крем, але приготований особливим чином: цукор вводять у вигляді гарячого сиропу. Завдяки такому прийому пишна солодка маса стає щільнішою, чудово тримає форму та не «пливе». До речі, в меренгу можна додавати ягідні та фруктові пюре, щоб збагатити її смак.
Ягідний/фруктовий курд (лимонний, малиновий, смородиновий та інші)
Цей крем готують з ягідного або фруктового соку, яєць, цукру та вершкового масла. В результаті отримують надзвичайно ніжну текстуру з яскравими нотками фруктів або ягід. Найсмачніший курд для наповнення еклерів виготовляють з кислих плодів: наприклад, лимонів чи смородини.
Крем на основі маскарпоне
Маскарпоне – це ніжний вершковий сир, який відрізняється однорідністю та кремовою текстурою. Найпростіший спосіб отримати солодкий наповнювач для еклеру – це збити маскарпоне з вершками и цукром. Але професійні кондитери йдуть далі, додаючи до крему ягідні та фруктові пюре, шоколад, какао, ваніль, лаванду, екзотичні фрукти, терті горіхи.
Серед еклерів з різними начинками можна знайти несолодкі закусочні варіанти. Заварні «тістечка» можна наповнювати сирним кремом та шматочками лосося, паштетом чи пастою з креветок.
Де скуштувати найсмачніший десерт?
В домашніх умовах приготування еклерів забирає багато часу та енергії, а інколи й нервів, адже заварне тісто – досить примхливе. Та не варто відмовлятись від улюблених тістечок! Замовте еклери різноманітних смаків в кондитерській «Мавка» та насолоджуйтесь повітряними тістечками в компанії найрідніших людей.
В нашому асортименті представлені еклери з яскравими натуральними смаками «Праліне», «Ваніль», «Шоколад», «Ягідний», «Маракуйя». Використання найсвіжіших молочних продуктів, яєць, горіхів, фруктів та ягід надає нашим тістечкам неперевершеного смаку та користі. Щоб зробити замовлення, додайте обраний товар у корзину на сайті кондитерської та оформіть покупку онлайн, або зателефонуйте за номером +38 096 009 6728.
